Flan de pera

Flan de pera

El flan siempre es un postre liviano y fresco, es excelente para darle ese toque inesperado a una comida. Pero un flan que contenga frutas es la cumbre de la exquisitez y más si es con peras.

Flan de pera

Flan de pera

Aunque todos aman a las manzanas, las peras tienen esa sofisticada frescura que motiva al paladar y si no nos creen entonces pregunten a quienes adoran unas clásicas peras bañadas en vino de oporto o las inolvidables peras caramelizadas, de seguro dirán: ¡Tú te lo pierdes ¡

Como no queremos que te pierdas de ese delicioso encanto, hoy compartimos la receta del majestuoso flan de peras que te hará brillar en un momento especial o porque simplemente quieres darle un capricho al paladar.

Ten en cuenta que esta preparación tarda un poquito más, pero aún sigue siendo fácil; te garantizamos que obtendrás un postre lleno de sabor y con delicada textura.

Dulce y desconocido ingrediente esa es la pera

De cultivo antiguo y con un origen disputado por Europa meridional y Asia Central, la pera es usada frecuentemente como fruta fresca, pero con una casi desconocida presencia en la gastronomía; con ella se pueden realizar distintos y sofisticados platillos tanto dulces como salados, algo que muy bien vale rectificar.

Su variedad no es muy diversa, sin embargo, los comercios son abastecidos apenas con tres variedades, en función a la temporada de maduración:  otoño, verano o invierno. Las peras de verano de las cuales resalta la variedad Williams, son las que más consumimos y la reconocemos por su color amarillo o verde claro, sabor dulce y un toque de acidez.

Las peras de invierno se caracterizan por su piel más gruesa y rugosa, con una coloración entre marrón y amarillo dorado; en su sabor y aroma destaca la acidez en una pulpa granulosa. La variedad por excelencia es la Pasacrana. Mientras que las peras de otoño son muy aromáticas, de sabor refinado, un poco ácido y con textura cremosa; las variedades que más destacan: Comicio y Conferencia.

Referencias de macronutrientes:

Todo el flan:

  • Calorías: 1120,0 Kcal.
  • Proteínas: 62,0 gr.
  • Hidratos: 174,0 gr.
  • Grasas: 32,0 gr.

Por porciones de 100 gr:

  • Calorías: 140,0 Kcal.
  • Proteínas: 4,5 gr.
  • Hidratos: 21,8 gr.
  • Grasas: 4,0 gr.
Flan de pera

Flan de pera

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Exquisito y sofisticado flan de pera con toppings de peras caramelizadas
Dificultad: Media
Tiempo de preparación 40 min
Tiempo de cocción 1 h
Tiempo total 1 h 40 min
Plato Postre
Cocina Americana, Española
Raciones 8 Personas
Calorías 140 kcal

Equipment

  • 1 Molde grande o 8 individuales
  • varillas para batir
  • 1 olla mediana
  • 1 bandeja para hornear
  • 1 recipientes hondo

Ingredientes
  

  • 700 gr. Peras (limpias y peladas)
  • 5 Huevos enteros
  • 250 ml Leche
  • 1 Rama Canela
  • ½ cucharadita Esencia de vainilla
  • Hojas de menta

Para el caramelo

  • 100 gr. Azúcar
  • 2 cucharadas Agua

peras caramelizadas:

  • 2 Peras medianas
  • 20 gr. Mantequilla
  • 100 gr Azúcar morena
  • 3 cucharadas Agua 
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Preparación paso a paso del Flan de pera

Coloca las peras y el azúcar en una olla; deja cocinar a fuego lento hasta ver que están blandas. Al estar listas, tritura con una batidora, hasta obtener un fino puré. Deja enfriar.

Pon a precalentar el horno a 175 °C.

Procede a preparar un molde grande o moldes individuales, caramelizando el fondo (puedes utilizar caramelo preparado o elaborar el tuyo) colocando 100 gr de azúcar a caramelizar en una sartén o en la flanera de metal grande, evitando que se queme. Cuando esté listo reparte el caramelo en el / los moldes cubriendo bien todo el interior.

En un bol grande, bate la leche y los huevos hasta que la mezcla quede perfectamente homogénea. Luego añade el puré de peras y la esencia de vainilla, continúa batiendo hasta integrar bien.

Luego coloca la mezcla definitiva en el / los moldes e incorpora dos dedos de agua en la bandeja. Lleva a hornear de 45 min a 1 hora. Para comprobar que el flan está cocido, puedes pinchar con un palillo, si sale totalmente limpio, está listo.

Retira del horno, deja enfriar a temperatura ambiente antes de llevarlo a refrigerar.

Para hacer las peras caramelizadas.

En cuanto a este paso, te indicamos que las peras son como un acompañamiento u adorno que puedes elegir colocar o no, ya que pueden resultar muy dulces; sin embargo, puedes prepararlas bajas en azúcar.

Pela, limpia y corta las peras (a lo largo) por la mitad y cada mitad en cuatro partes más.

En un sartén, a fuego medio, coloca la mantequilla y deja derretir, remueve cada tanto; agrega los trozos de peras y deja cocer durante un minuto por cada lado, de último añade el agua y el azúcar morena.

Mezcla suavemente todos los ingredientes y deja que cocinar a fuego bajo, para caramelizar. Al formarse el caramelo, voltea los trozos de pera frecuentemente, deja que se cuezan hasta que queden menos o más duros; será a tu gusto.

Al finalizar coloca los trozos de pera sobre papel para hornear y deja enfriar.

Cuando esté frío el flan, desmolda para servir, decora con las peras caramelizadas, una hoja de menta ¡Y listo ¡.

Nota: El Flan de pera se debe conservar con tapa al refrigerarse.

Si quieres impactar con la forma del flan utiliza, un molde bundt cake (el tiempo de cocción puede variar).

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